GUASTI Timorasso Colli Tortonesi DOC heeft een imposante body met een stevige structuur, behoorlijke zuren en een vrij hoog percentage alcohol  als belangrijke kenmerken. De wijn heeft een prachtige gele kleur met meerdere schakeringen. Een overduidelijke eigenschap van de Timorasso wijn is het minerale karakter, evenals tonen van honing, kweepeer en laurier. Oudere jaargangen zijn vaak wat oranje-wijn-achtig, met aroma’s van ingedroogde appel, ananas en sinaasappelschil en fijne milde zuren. De wijn is ook licht rokerig. Je zou kunnen denken dat Timorasso op hout gelagerd wordt. Dat is deel waar. Daarbij komen deze smaken van de druif zelf.

GUASTI Timorasso Colli Tortonesi DOC wordt voor 2/3 op zijn gisten gerijpt in RVS tanks en heeft een verplichte rijpingstijd van minimaal negen maanden. 1/3 van de Timorasso krijgt een speciale behandeling van minimaal 3 maanden tot max. 6 maanden in tonneau d’acacia (500 liter). Sommige producenten wachten zelfs 24 maanden voor botteling, waarna de wijn nog een jaar op fles rust. Timorasso heeft tijd nodig om zijn ware aard te laten zien en wordt naarmate hij ouder wordt, intenser, rijker en krachtiger.